Эксперт раскритиковала домашних кулинаров за антисанитарию
Сервис-тренер с 15-летним опытом операционного управления ресторанами Ульяна Рассошкина раскритиковала домашних поваров и кондитеров, которые продают еду через социальные сети. По её мнению, покупатели редко задумываются, в каких условиях приготовлена такая еда, тогда как к ресторанам предъявляют строгие санитарные требования.
Рассошкина отметила, что домашние кулинары часто воспринимают продажу еды как простой заработок: купить фарш за 200 рублей, слепить десять котлет и продать каждую по 150. При этом, по её словам, они не учитывают, сколько стоит безопасное производство: оборудованный цех, подготовленные специалисты, правильное хранение и транспортировка продукции, оформленные документы и уплаченные налоги.
Поводом для критики стало видео из Омска, которое ей прислали: в дождь на багажнике автомобиля стояли картонные коробки с десертами, а девушка приглашала прохожих их покупать. Эксперт подчеркнула, что кондитерская продукция должна быть защищена от загрязнения, а изделия, требующие охлаждения, — храниться при соответствующей температуре. При этом она не утверждает, что конкретно эти десерты опасны, но само незнание условий их приготовления и хранения её беспокоит.
По словам Рассошкиной, в профессиональном общепите применяются процедуры на принципах ХАССП — системы управления пищевой безопасностью: товарное соседство в холодильниках, сроки хранения, обработка продуктов. Она напомнила, что нарушение правил приготовления и хранения мяса, рыбы, яиц и молочной продукции грозит сальмонеллёзом, кишечными инфекциями и пищевыми отравлениями, а домашние торты с кремом при перевозке без охлаждения могут привести к массовому отравлению.
Эксперт сомневается, что покупатель способен проверить условия работы домашнего повара: фотографии красивых кухонь, медицинские книжки и перчатки, по её мнению, не гарантируют безопасность. Она также обратила внимание на эмоциональные истории в соцсетях о трудной жизни, которые помогают продавать еду, и на двойные стандарты: к ресторану готовы предъявлять жёсткие требования, а домашнему кулинару верят на слово.
Рассошкина привела пример из ролика, где фигурировала выручка в 300 тысяч рублей за день продаж десертов. Если такая сумма сохраняется 22 дня в месяц, это 6,6 миллиона рублей, а за год — 79,2 миллиона, тогда как годовой лимит дохода для самозанятых составляет 2,4 миллиона рублей. Она оговорилась, что рекорд одного дня не означает постоянных заработков и большой оборот сам по себе не доказывает нарушений, но при серьёзных масштабах пора организовать полноценное производство.
Эксперт предложила обратить внимание на эту сферу Роспотребнадзору и налоговым органам, не призывая при этом отказываться от малого бизнеса и семейных рецептов. Главный совет покупателям — сохранять критическое мышление и спрашивать, из чего приготовлена еда, как она хранится и сколько времени находится в дороге.